鰹節の種類
花鰹(はなかつお)
薄く削ることで、香りと風味をしっかり引き出した万能タイプの鰹節です。
削りたての香り高さが特徴で、仕上げのトッピングから出汁用まで幅広く活躍します。
使用シーン
出汁取りはもちろん、トッピングや仕上げにも最適！
うどん・蕎麦・冷奴・お好み焼き・だし取りなど。
削り節(だしかつお)
だし専用に仕上げた削り節で、厚みや削り方によって旨味・香り・コクを最適化しています。
料理の個性に合わせて種類やブレンドをお選びいただけます。
使用シーン
うどん出汁、そば出汁、和食の一番だし・二番だし、煮物など、プロの厨房でも幅広く使用されます。
糸鰹(いとかつお)
見た目にも美しい細長い形状の鰹節で、仕上げの香りづけや飾りとともに、上品な旨味を添えます。
使用シーン
サラダ、和え物、丼物、だし巻き玉子などのトッピングや仕上げに。
うるめ節
うるめいわしを原料とした節で、鰹節にはない深いコクと甘味が特徴。単体での使用はもちろん、鰹節とのブレンドで味に奥行きを加えます。
さば節
力強い旨味と香りが特徴で、濃いめの出汁を求める料理に適しています。脂質が多く、しっかりとしたコクを演出します。
メジカ節
メジカ特有の鋭い香りと濃厚な旨味が、料理全体のキレを生み出します。関西のうどんつゆとの相性が良く、人気の高い節です。
オリジナルブレンドのご相談
うどん屋・蕎麦屋・ラーメン屋など、出汁にこだわるお客様のために、
当社では、独自ブレンド・比率指定ブレンドに対応しています。
- 味の設計に合わせて素材を組み合わせ
- 試作→調整→再試作で理想の味に近づける
- 小ロットから大量のご注文まで柔軟に対応
「今の出汁をもっと良くしたい」「他店と差別化したい」など、どんなご要望もお聞かせください。 店舗の“看板の味”を共に作るパートナーとしてサポートいたします。
品質へのこだわり
一新食品では、素材選びから削り加工まで一貫した品質管理を徹底しています。
厳選された原料調達
産地・脂質・熟成度を見極め、味と香りのバランスが良い節のみを選定。
ブレンド技術の高さ
鰹節・さば節・うるめ節などを最適な比率で配合し、「香り」「コク」「後味」の3点を軸に味の方向性をデザインします。
味づくりのパートナーとしてお手伝いします
製品の詳細やブレンドの相談、サンプルのリクエストなどお気軽にお問い合わせください。
「こんな味にしたい」「現状から改善したい」など、具体的なイメージがなくても大丈夫です。
専任担当者が丁寧にヒアリングし、最適なご提案をいたします。